酒说丨葡萄酒浑浊是不是变坏了？

　　葡萄酒浑浊不一定是坏了。葡萄酒浑浊可能有两种情况，一是酒液从装瓶开始就浑浊，可能是酒液澄清不彻底，还留有部分发酵的残渣，这葡萄酒没有坏;二是葡萄酒在存放过程中，酒液从清澈变浑浊，那么可能是酒液中有细菌感染，葡萄酒变坏了。

　　葡萄酒浑浊，可能是在制作葡萄酒的过程中，没有完全过滤干净，因此，葡萄酒中可能含有少量沉淀物。饮用之前进行摇晃时，有可能会出现葡萄酒浑浊的情况。此时可以继续喝葡萄酒，并不会对身体健康造成影响。

　　葡萄酒混浊也有可能是存放时间较长，导致葡萄酒中生成较多的有害杂质。此时葡萄酒的颜色会逐渐变深，同时还会失去原有的光泽感。这种情况下，通常不建议再饮用。此时葡萄酒中可能会滋生较多的有害细菌以及霉菌等，饮用后有可能会导致出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。

　　葡萄酒是如何制作的

　　用最简单的术语来说，葡萄酒是通过种植葡萄，采摘和压碎这些葡萄，使其果汁发酵并将所得液体装入瓶中而制成的。最重点的制作步骤是：采摘-压碎-发酵-过滤-装瓶-存放(老化)，最后完成葡萄酒的出产。

　　然而，对于葡萄酒厂而言，“如何制作葡萄酒”这一问题的答案要比这复杂得多。

　　酿酒师在酿酒过程的每一步都要做出重要的决定。这些决定可以有利地或不利地影响他们的最终产品。当然，大自然也有发言权。

　　基本的酿酒步骤是：

　　选择一个葡萄园

　　选择种植酿酒葡萄的地点可能是酿酒师最重要的决定。气候，天气，地形和土壤成分必须是葡萄藤

　　生产的完美选择，葡萄才能成熟。

　　决定什么时候收获

　　葡萄酒酿造的下一个最重要的因素是选择正确的葡萄收获(采摘)时间。

　　必须在特定品种的高峰条件下收获葡萄。将考虑几个因素，包括糖水平，颜色和味道。

　　仔细挑选葡萄也很重要，这样它们就不会受伤或分裂。今天都使用手工采摘和机器采摘程序。手工采摘是许多优质葡萄酒生产商首选的方法，并且最常用于法国。

　　准备和破碎

　　在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不必要的苦味。

　　正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。

　　白葡萄酒被压碎，果汁与皮肤分离。

　　红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。

　　这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。

　　发酵

　　发酵是将葡萄的天然糖转化为酒精的过程。所有葡萄酒都含有一些野生酵母，但这些酵母菌株非常难以预测。

　　今天大多数葡萄酒制造商添加专门的培养酵母，以产生更可预测的结果。也可以添加糖。

　　发酵可以在几种类型的容器中进行，这取决于所制造的葡萄酒的类型。

　　适当的时间长度和正确的温度在发酵中非常重要。

　　不锈钢桶或橡木桶可用于白葡萄酒。橡木桶，美国或法国，通常用于红葡萄酒。然而，在什么类型的容器中，葡萄酒发酵，以及它们发酵的时间长短取决于每个酿酒师。选择的发酵桶或桶的类型也将赋予葡萄酒一些风味。

　　在发酵过程中或刚发酵后的某个时间，红葡萄皮与其果汁分离。

　　货架 - 精炼 - 过滤

　　一旦达到适当的酒精含量并且发酵完成，就必须将酵母和留下的任何其他颗粒与成品分离。

　　这是通过货架(仅将液体泵出发酵桶或容器，澄清(进一步澄清液体))和必要时过滤来完成的。

　　装瓶和老化

　　酿酒过程的最后一步是将成品液体放入瓶中并贴上标签。有些葡萄酒可以立即饮用。大多数人在向公众发布之前会被老化一段时间。