酒说丨"托斯坎尼的骄傲"——桑娇维塞葡萄酒

　　桑娇维塞(Sangiovese)与其它知名的葡萄品种相比并不为多数人所熟知，但它的酿制历史已有数百年了，桑娇维塞酿制的葡萄酒，被认为是口感最怡人的葡萄酒。托斯坎尼出产的桑娇维塞是意大利最为优质的，包括闻名全球的基安帝葡萄酒(Chianti)和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒(Brunello di Montalcino)，所以人们把桑娇维塞称为是“托斯坎尼的骄傲”。

　　关于桑娇维塞葡萄

　　Sangiovese，以“桑娇维塞”译名的使用最为广泛。该品种原产意大利，是意大利栽培最多的传统红葡萄品种，在Brunello di Montalcino产区和Chianti Classico产区的表现尤为突出。它通常和Nebbiolo葡萄一起被称作为意大利的两大贵族葡萄。用其酿制的的葡萄酒丰富浓郁，酒香中透着红色水果的清香并散发出一点辛辣的气息。通常在条件好的环境下，桑娇维塞可以酿制出丰富浓厚，结构紧密和极耐久存的顶级佳酿。

　　桑娇维塞原产意大利，它的老家是托斯坎尼，最早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利最知名葡萄酒的原料，比如是生产Brunello Di Montalcino葡萄酒的唯一原料，也是驰安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。

　　桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州的种植者与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己独特的风格。

　　桑娇维塞是晚熟品种，具有中等树势，对一般疾病有很好的抵抗性，产量中等。其桑娇维塞的果穗较大，呈圆锥形，有副穗，较为松散，浆果中等大，圆形或椭圆形，紫黑色。但由于该品种的果皮较薄，容易在潮湿的天气里腐烂，所以若在成熟期碰上雨季就不妙了。

　　由于桑娇维塞葡萄株系繁多复杂，葡萄质量也参差不齐，因此用此品种葡萄酿造的酒有的淡而无味，欠缺细腻和雅致，经不住陈酿;有的却浓郁芬芳，品质超群，极具陈酿潜力。

　　关于桑娇维塞葡萄酒

　　产区：桑娇维塞葡萄酒多数产自意大利，目前在阿根廷、智利、美国加州和澳洲也有种植桑娇维塞葡萄，因此这些地区也有出产桑娇维塞葡萄酒。

　　风味特征：桑娇维塞属于晚熟品种，产量高，单宁和酸度含量高，由于非常好的可塑性，是众多酿酒师最喜欢的品种。酿造工艺不同，桑娇维塞的风格也非常多变，有酸樱桃和草莓果酱，还有茶叶、干草药和泥土的香气。经过陈酿的桑娇维塞还演绎出灌木丛和木料的香气。

　　混酿配角：桑娇维塞酸度较高，酒体较轻，因此会与其他品种进行混酿。为了能够酿制出更有风味的葡萄酒，不少酿酒师会选择让桑娇维塞与其他品种一起调配。当然，大部分优异的年份产出的桑娇维塞还是单一品种进行酿制。

　　餐酒搭配：桑娇维塞口感强劲，果味浓郁，能够与牛排和辛辣味美食物进行搭配。桑娇维塞的高酸度能抵消食物的油腻感，与烤肉亦配搭得宜，丰厚的布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒更是烤羊肉的完美伴侣。因为桑娇维塞是一种干型葡萄酒，因此，并不适合搭配甜品。