酒说丨冰酒是什么酒？它是如何酿造的？

　　冰酒(Ice Wine)是一种高品质、甜美的葡萄酒，其酿造过程与普通葡萄酒有很大不同。冰酒之所以特殊，是因为它是从在寒冷气温下冻结的葡萄中提取的，这使得葡萄中的水分结冰，而酒液浓缩了。

　　以下是冰酒的酿造过程：

　　1.选择合适的葡萄： 冰酒的关键是选择合适的葡萄。通常，冰酒采用的是白葡萄品种，如雷司令(Riesling)、维达尔(Vidal)、格温纳希尔特(Gewürztraminer)等。这些葡萄通常在晚秋或初冬时成熟，但尚未采摘。

　　2.等待冰冻： 一旦葡萄成熟，酿酒师会等待气温下降至零度以下，甚至更低。这种极寒的天气会使葡萄结冰，将水分凝结成冰晶，而酒液则浓缩在葡萄中。

　　3.手工采摘： 采摘冰酒用的葡萄是在清晨或深夜手工采摘的。此时，葡萄已经结冰，但酒液仍然保持在其中。这需要非常小心和迅速的工作，以确保葡萄在采摘时保持冷冻状态。

　　4.轻柔压榨： 采摘后，葡萄要立即送往酿酒厂。在那里，葡萄经过轻柔的压榨过程，只有酒液被提取，而冰晶保持在压榨机中。

　　5.发酵： 酒液会被转移到发酵槽或桶中，进行发酵。通常，冰酒的发酵过程相对较慢，可以持续数月，因为酒酵母需要更长的时间来处理浓缩的糖分。

　　6.陈年： 冰酒通常需要在橡木桶或不锈钢桶中陈年一段时间，以进一步改善其风味和复杂性。

　　7.瓶装： 最后，冰酒会被瓶装，并在市场上销售。冰酒通常以小瓶装售，因为它的浓缩性质使得每一瓶都相对较小。

　　冰酒的酿造过程需要特殊的气象条件和高度的技术技能，因此它相对较罕见和昂贵。这也是为什么冰酒被认为是一种珍稀的美味佳酿。它通常具有甜美、浓郁、复杂的口感，伴随着新鲜水果和蜂蜜的香气，是许多人在特殊场合享用的美味选择。