酒说丨度数相同的白酒，为什么有的辣，有的不辣？

　　度数相同的白酒，有的辣有的不辣，这主要是由于酿造工艺、原料、存储条件和时间等多种因素共同作用的结果。下面，就让酒说官——小九来为您解答：

　　度数相同白酒辣味不同的原因

　　酿造工艺：

　　不同的酿造工艺可能使用不同的酒曲和发酵方法，导致白酒中醛类物质的含量和种类不同，从而影响辣味程度。

　　发酵温度、时间和酵母的选择也会影响白酒的口感和辣味。例如，发酵升温过高可能导致酵母过早衰老死亡，引起发酵不正常，产生较多的乙醛，增加白酒的辣味。

　　原料：

　　白酒的原料主要包括水、粮食和酒曲。不同的粮食种类和产地对白酒的风味有着显著影响。

　　一般来说，选用高粱、小麦等较为坚硬的粮食酿造的白酒更容易带有辣味，而选用大米等较为柔软的粮食酿造的白酒则较为柔和。

　　存储条件和时间：

　　白酒的存储条件和时间也会影响其口感和辣味程度。

　　一般来说，白酒的存放时间越长，其辣味会逐渐减弱，口感会更加柔和。这是因为一些低沸点的醛类物质和杂质在存放过程中会逐渐挥发掉。

　　香型和工艺：

　　同度数、不同香型的白酒，对口腔的刺激感觉不同，也会觉得辣味程度不同。

　　同度数、同香型，但不同工艺的白酒，同样对口腔的刺激感觉不同，辣味程度也会有所不同。

　　选购建议

　　了解自己的口味偏好：

　　在选购白酒之前，首先要了解自己的口味偏好。喜欢辛辣口感的人可以选择辣味较重的白酒，而喜欢柔和口感的人则可以选择辣味较轻的白酒。

　　关注酿造工艺和原料：

　　可以关注白酒的酿造工艺和原料使用情况，这些信息通常可以在产品标签或官方网站上找到。选择那些采用优质原料和先进酿造工艺的白酒，通常口感更加柔和且品质更高。

　　查看存储时间和条件：

　　可以关注白酒的存储时间和条件，以及厂家对于存储方式的建议。一般来说，存放时间越长且存储条件适宜的白酒，口感会更加柔和且品质更高。

　　了解品牌和口碑：

　　可以查阅一些专业的酒评网站或者参与酒友的讨论，了解不同白酒的口感特点和评价。同时，也可以向专业的品酒师或销售人员咨询，听取他们的建议和推荐。

　　综上所述，度数相同的白酒之所以有的辣有的不辣，是由于多种因素共同作用的结果。在选购白酒时，可以根据自己的口味偏好、酿造工艺、原料、存储时间和条件以及品牌和口碑等因素进行综合考虑和选择。