酒道丨酒文化的核心

　　“酒道”，也是酒文化的核心，其包含的内容应该是广泛而博大的。“酒道”是以酒为媒，通过品酒、赏酒来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮酒艺术。它是酒文化与精神的结合。“酒道”还是以酒为媒，增进感情，抒发情怀的渠道。

　　“酒道”的场所，就是“酒道馆”，是展示和弘扬酒文化的“道场”。那里既是一个文化场所，也应该是一个品酒、饮酒的饮食场所。在“酒道馆”，可以品酒、品艺术，也可以小酌慢饮， 放松心情， 缓解压力。 在“酒道馆”， 可以约上三五知己小聚， 也可以谈谈生意，论论感情， 在高山流水的音乐背景下，在一整套细斟慢饮的服务仪式下，给人一种文雅、轻松、自然的氛围享受。“红色壹号酒道馆”区别于饭店。饭店以品赏美食为主，佐以酒品;“酒道馆”以品尝美酒为主，佐以小菜。

　　中国酒文化的起源早于茶文化。然而酒文化流传至今，其祭祀、壮军威、仙风道古的一面，已渐行渐远。在酒从奢侈品转化为生活必需品的同时，其精神的、感情的、礼仪的功能在扩大。需求决定着发展，因此，我们现代的生活，需要一种酒文化的新观念。“酒道”文化便应运而生。“酒道馆”是满足人们品酒、饮酒的物质、精神、文化需求的新事物，应该大力促使其创新和发展。

　　中国酒道包括品正、器美、令雅三块。中国酒的历史几乎与人类历史一样长，酒道的历史也可谓是源远流长。追溯至上古年代，中国酒文化不断发展成熟，不断出现的精美绝伦的酒器，一次次突破的酿酒工艺，规矩严格的饮酒礼仪，注重讲究的酒德，无不体现着中国酒道的深厚底蕴。什么样的身份用什么样的酒器，敬酒怎样敬，饮酒怎样饮都是有一定的规矩的，这逐渐也就形成了酒礼，也就出现了底蕴深厚的酒文化。用一个词概括酒文化，那就是“酒道”。中国酒道，是酿酒和饮酒的内在内涵和文化蕴味的外延，是酿酒、饮酒、论酒的知识的总集。

　　当代诗人、辞赋家李家庆，写过一篇脍炙人口的《中国酒道赋》，下面由小九来带大家了解一下：

　　时维八月，序属仲秋。长空与友聚宴于新居，举杯畅饮。友曰：“政有政道，商有商道，文有文道，武有武道，师有师道，棋有棋道，酒亦有酒道乎?”余对曰：“泱泱中华，文明之邦。龙腾华夏，天地呈祥。国有余物成市，民有余粮则酿。于是街馆楼肆，酒旗飘扬。豪侠善吸鲸饮，雅士举杯流觞。岂可无酒道乎?!”

　　友曰：“酒源于何，愿闻其详?”余对曰：“酒业汤汤，酒史煌煌。黄河滔天以淼茫，昆仑巍峨而苍莽。天垂酒星之耀，紫宫仙醪流芳于下界;地列酒泉之乡，瑶池圣品成凡间佳酿。源于上古兮，猿猴酿于熟果，百步即闻;始之华夏兮，炎黄造于仓廪，千古流芳。仪狄作醪兮，禹饮甘美而疏之;杜康造酒兮，刘伶醉卧思壶觞。春风送暖入屠苏，重阳菊花飘清香。吴刚捧出桂花酒，辟邪除毒饮雄黄。白酒，黄酒，果酒，啤酒，品类繁多;竹叶青，白兰地，玫瑰汾，味思美，酒韵悠扬。佛门禁戒谓之般若汤，道家常饮称之神仙浆。千载传承兮，见证时光荏苒;百年奋争兮，书写酒国荣光。呜呼!凝天地之精华兮，琼浆飘香;聚人文之魂魄兮，酒道绵长。故酒之源也，初为天酿，自然发酵;后为人造，日愈精良哉!”

　　友曰：“酒之技器，则是如何?”余对曰：“八月剥枣，十月获稻;谷物加曲，人工摊凉。固态发酵，蒸馏得酒;历经窖藏，空杯留香。精心勾调，推陈出新;人间绝品，回味悠长。以水为血，以曲为魂;以火为骨，以人为王。金之骄贵，木之质朴，水之柔媚，火之刚烈，土之厚重，此五者莫不相融，倾醉八方。肆筵设席，鼓瑟吹笙，或献或酢，洗爵奠斝;曾孙维主，酒醴维醽，酌以大斗，以祈寿康。葡萄美酒夜光杯，兰陵美酒玉碗装。美酒佳器兮，方成绝配;容酒之器兮，亦饮亦赏：华绘雕琢兮，布藻垂文;饰之纹镂兮，铭之世昌。古朴厚实兮，何其壮伟;精巧灵动兮，何其雅尚。呜呼!蕴大美于天地，绘社会之贞祥哉!”

　　友曰：“品酒之艺，则是如何?”余对曰：“吾国之酒，色泽纷呈，其味万千;品多量丰，世界之冠。观其色兮，晶莹剔透，纯美新鲜;闻其香兮，荡气回肠，千回百转;品其味兮，醇厚清洌，缠绵留恋;评其体兮，精美醇良，优雅丰满;赏其格兮，典型突出，独步世间。嗟乎!浓酱清米，各蕴其妙;色香味格，同类异然哉!”

　　友曰：“酒之于人，又是如何?”余对曰：“酒之于人兮，如影随形。玉液抒怀兮，纵横八万里，觥筹交错，酒酣意畅;琼浆励志兮，驰骋五千年，烁古耀今，指点江山。大禹绝旨酒警后世，商纣好酒色丢江山。周文王千钟治西岐，周穆王畅饮瑶池畔。楚庄王演绎绝缨会，汉高祖赴会鸿门宴。吕太后毒酒酖诸王，武则天醉酒贬牡丹。魏太祖煮酒论英雄，宋太祖杯酒释兵权。武成帝千里荐汾清，乾隆帝恩办千叟宴。越王勾践箪醪劳师，吴主仲谋以酒试贤。魏无忌仗义盗兵符，孙悟空大闹蟠桃宴。朱虚侯监酒斩吕党，霍去病与卒饮酒泉。桃花园把酒三结义，荣国府元宵开夜宴。周公瑾酒宴施反间计，关云长饮酒刮骨疗患。淳于琼嗜酒败乌巢，张翼德贪杯身首残。晏平仲以酒谏景公，吕不韦因酒成宏愿。裴中立举筵复得印，桑弘羊与酒专卖权。东方朔盗饮不死酒，寇平仲阖扉宾客宴。郦食其自谓高阳徒，李太白人称酒中仙。陶渊明寄酒为行迹，阮嗣宗借醉拒姻缘。王徽之乘兴访友，叶梦得书酒避炎。贺知章金龟换酒，苏东坡把酒问天。杜樊川借问酒家何处，孟浩然嗜酒如命误官。易水萧萧，燕丹杯酒送荆轲;朝雨纷纷，王维劝饮忧阳关。孔融座上客满，酒盈金樽;曹植七步诗成，斗酒恣欢。张旭狂书，借酒神隽永飘逸;刘伶赋酒，法酒韵引经据典。王羲之曲水流觞，醉书《兰亭序》;郑板桥开怀畅饮，妙绘《墨竹篇》。吴道子鬼斧神工，醉摹人间万象;辛弃疾壮志豪情，醉里挑灯看剑。杨贵妃醉酒，千娇百媚;史湘云酣眠，风情万千。李清照把酒黄昏后，曹雪芹卖画还酒钱。傅青主改良竹叶青，蒲松龄吟诗讽贪官。周树人对酒论当世，郭沫若斗酒诗如泉。嗟乎!千古酒人兮，怎一个不解之缘;文武相济兮，道不尽意浓情绵!”

　　友曰：“饮酒之道，行酒之令，体验之妙，又是如何?”余对曰：“夫饮酒之道，贵乎有度;饮之过量，为丧身毒。故微醺最宜兮，三杯两盏淡酒，亦足畅怀;酩酊不取兮，酒酣宜少勿醉，方有益补。其儒饮也，群贤会聚，宾主奉迎;其文饮也，曲水流觞，吟诗作赋。其雅饮也，花前月下，浅斟轻尝;其礼饮也，长幼尊卑，循序而咕。至若行酒之令，或通俗易懂，佐酒助兴;或新颖奇巧，悦目赏心。虽然名目繁杂，洋洋大观;无不雅俗并举，席上生风。而佳酿之妙，在于意会：或寄喜怒哀乐之情，或感成败兴亡之事，杯中有秦汉古韵、魏晋风流、唐宋诗意，始知其真味矣!”

　　友曰：“中华礼仪之邦。酒之礼俗，又是如何?”余对曰：“自有人类，渐有人群，历史相沿，成之风俗。万物本固有，唯酒不可无。婴儿满月，幼儿周岁，及笄及冠，长者寿诞，开枝散叶不可无酒也;学业有成，功名及第，新府落成，贤者升迁，祝贺喜庆不可无酒也;合卺交杯，长者归西，婚丧嫁娶不可无酒也;亲友别去，宾客到来，迎来送往不可无酒也;纪念之日，节日佳期，于情于景亦不可无酒也。酒之佐肴，唇齿留香，无酒不成席也;酒之为媒，增添兴致，无酒不成宴也。至若酒之礼仪，归于敬祭。祀天地，祭宗庙，借彼之琼浆，传吾之宏愿：天佑黎庶，福祚绵绵;尊长者，奉佳宾，缘人情制礼，依人性作仪：饮酒行令，宾主尽欢。噫吁嚱!其德承王道，其仁和阴阳，其义秉伦理，其礼遵纲常哉!”

　　友曰：“罢，罢，罢!足下高才，佩服之至。但时人常言‘酒之过’，不知君以为然否?”余对曰：“酒本无过，过在其人也。倘若人人存公心，戒私欲，儒饮、文饮、雅饮、礼饮，勿沉、勿缅、勿滥、勿醉，则酒何过之有哉?!”友沉默良久，乃喟然叹曰：“然也!”

　　中国自古就是礼仪之邦，对饮酒之道也是非常讲究的，古人饮酒讲究以“礼”为要，以“令”为趣，感受超乎“酒”之外的精神享受。古老的饮酒礼仪：拜、祭、踤、卒爵四步。首先要拜，表示敬意;接着倒一点在地上，祭谢大地的生养之恩;再浅尝酒味，赞扬酒好，让主人高兴;最后仰杯而尽。这就是中国最古老的饮酒礼仪。 酒道，本身就是一种对酒享用的文明之举。就要讲究品正、器美、令雅。

　　品正

　　品正，不单单只是说酒品正宗，更有饮品、艺品和人品。酒品要正宗，假冒伪劣的酒是不能被划分到酒道里的。饮品是按照规定喝应该喝、规定喝的酒，不可怀着其他目的喝酒，否则不能称之为酒道。品正是酒道文明的展示。

　　器美

　　器美，“葡萄美酒夜光杯”，美酒配美器，酒器精美，会让饮者不自觉的产生饮酒的欲望，更能激发饮者对美的感叹。像蛋壳陶、景德镇瓷饮器、金杯银壶、角盅、玉杯等等，都显示着人类对美的追求。器美，是先人文明的体现。

　　令雅

　　令雅，饮美酒，赋高雅令辞，醉翁之意不在酒，在于对历史文明的思索。辞令高雅，升华美感，也正是酒道的精华所在，酒的魅力所在。 酒道传承与发扬。

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