前面为大家讲过重阳下沙，有人在问，什么是“下沙”?今天，就由茅台镇厂家来为大家详细介绍一下“下沙”的具体步骤。茅台镇老酱酒,窖藏发酵,岁月的沉淀,巧用古法酿造绝不人为添加!每口喝完都有回甜,口感绵柔醇厚,珍藏送礼佳品!
茅台镇的皮薄糯实的红缨子高粱，再经过九次蒸煮后，看起来就像沙子一样，所以有了“沙”的简称，因此投料也被称为了“下沙”。其实下沙是有特定的比例及时间，第1次投料时间是在重阳节前后，原料中的整粒高粱与破碎高粱比例是8:2;整粒高粱与破碎高粱比例是7:3的是“糙沙”，也就是第2次的投料。
1、润沙是下沙的第一步，先用开水(90℃以上)将高粱清洗几遍，边泼水边拌粮(这样可让原料吸水均匀)，除了润沙这一阶段会添足水外，酱香型白酒的其它酿造工序是不用在添加水的。
2、将酒曲分两次粉碎成末，第1次将酒曲打碎成颗粒状(用木锤或排牙喷粉碎机)，第2次将颗粒状的酒曲磨成粉末(越细越好)，粉末状的酒曲更容易粘附在原料上，对后期的糖化发酵有帮助。但因为温度的不同，夏季的酒曲颗粒要细一点，冬季的酒曲颗粒要粗一点。
3、原料上甑前，需要在甑箅撒上一层约1kg的糠壳，一定要将原料保持疏松、呈底锅型(中间低、四周高)，这样利于上汽均匀，蒸粮时间是2—3小时左右。
4、进行摊凉的时候为了避免降温不均匀，翻沙速度要快，尤其是使用电风扇时候，一定要注意电风扇的位置，既不能直接对着吹，还要经常移动。
5、在熟沙晾到适宜温度时，将其收拢成堆，在喷壶中装入酒尾(酒精30% vol)或丢糟酒，边翻边撒，搅拌均匀。这样利于糖化发酵和香味物质的产生，还可以促进酒化酶和淀粉酶的活力，抑制有害微生物的繁殖。
6、熟沙温度降到30-35℃左右后下曲，下曲比例是下曲总量与投粮总量达到了1:1左右，随着温度的变化加减各轮次的用曲量，撒曲动作不要过大、高度不要过高(为了避免酒粉损失)，然后搅拌均匀，让熟沙都黏有曲粉。因为温度的不同，夏季用曲量较少，冬季用曲量较大。
7、酱香型白酒讲究高温发酵，因为所用曲的糖化力较低、几乎没有酵母菌，所以只有采用高温堆积的方式(微生物在消长过程中互相利用)，来达到酒体醇和、酱香突出、幽雅细腻的目的。在第1次加曲后，将酒糟堆成圆锥形，在外层温度达到50-60℃后，结束这一环节。
8、完成发酵后，就要开始入窖了(将糟醅压成四周低、中间高的形状)，为了滋养微生物、再次发酵增香以及调节酒糟中水分的含量，入窖前要泼上一轮的尾酒，发酵时间是1个月左右。
酱香型白酒工艺复杂，一定要注意两次投料、九次蒸煮、八次发酵的工序。真是这些复杂的酿制工艺，才造就了53°酱香型白酒独特的口感。53度酱香型酒价格,纯粮食酱香型白酒,不添加一滴酒精,口感绵柔醇厚 纯粮白酒正宗的酱香白酒。
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