纯粮酿造，固态发酵酿酒技术

　　固态发酵酿酒技术是白酒的生产工艺。生产固态发酵酒的原料必须符合相关标准，主要包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，不包括薯类和果蔬类。这些原料颗粒均匀饱满，新鲜无虫蛀，无霉变，干燥适宜，无泥沙，无异杂味和其它杂物。同时，要保证原料的新鲜度，以确保酒的口感和香味。

　　固态发酵酿酒技术

　　1、选料

　　酿酒师根据需要选择不同种类的谷物和比例，这是固态发酵酿酒的第一步。

　　2、浸泡

　　选好的谷物需要用水进行浸泡，一般使用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀膨胀。整个固态发酵过程中，加水是非常重要的一步。

　　3、蒸煮

　　将浸泡好的谷物装入甑内，进行蒸煮，蒸至熟透但不过熟成糊状。

　　4、摊凉

　　将蒸煮好的谷物铲出甑外，不停地翻开摊凉，把温度降至30度左右。

　　5、下曲

　　将酒曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30-35度左右。

　　6、堆积发酵

　　将酒糟堆成一个圆锥状，进行“收堆”发酵，收堆温度在28-30度之间，此步骤主要是让原料进行糖化。

　　7、入窖发酵

　　将堆好的酒糟转入发酵容器内进行发酵，并将其封闭密封。注意卫生与温度，密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌，影响酒质及出酒率。固态发酵酿酒技术需要在每一步骤中严格控制温度、湿度和时间，以保证酒的质量和口感。

　　固态发酵酒一般都是纯粮食酒。固态发酵酒是一种以纯固体粮食进行发酵制作而成的白酒。由于原料均为谷物且制作周期较长，这种白酒的香味都比较醇香诱人，口感上也都比较绵甜可口。而真正的传统粮食酿造酒则是香而不呛，微苦而不涩。它的粮香、酒香和糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别。

　　相比于酒精勾兑的白酒，纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。这是因为固态法白酒的制作工艺比较独特，其原料经过发酵后，会产生更多的酒类化合物，这些化合物会赋予白酒更为醇香的口感和丰富的香味。因此，固态发酵酒是一种非常传统和经典的白酒，其工艺和口感都有着独特的魅力。