酒说丨3.15教您如何辨别优质白酒

　　白酒在我们日常生活中，充当了人际交流的桥梁作用。不管是庆典还是节日，又或者是故友重逢、好友相聚，总少不了喝几杯。正可谓：“酒逢知己千杯少”，好友在一起谈天阔地，一瓶佳酿，是最好的陪伴。

　　酱香酒自身的口感好、品质高。近几年的白酒市场，酱香型白酒最为流行，而且市场份额也越来越高。但市面上的酱香酒产品也良莠不齐，每年的315晚会，白酒都是打假的重灾区。可以说，市场上琳琅满目的白酒产品，让酒友们也很难做出准确无误的选择。

　　在保护消费者合法权益的3.15，小九就和您一起分享一下，如何辨别优质白酒吧!

　　一看酿造工艺

　　好的大曲酱香白酒，采用传统固态酿酒工艺，这就是我们传统意义上的纯粮固态发酵的大曲酱香白酒，这种工艺差不多快一千年的历史了。其全部原料均为粮食：高粱、小麦和水，使用高温大曲药糖化发酵剂，在泥窖池中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒。因其在配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等生产过程中，都采用固体状态流转酿制，故名。这种传统酿制手法，工序复杂，耗时长，耗粮高，生产一吨白酒大约需要耗粮3～4吨，高质量的酱酒需要耗粮5～6吨。

　　酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、甜醇和窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。

　　酿造的原酒应分不同类型和等级存放，酿造满一年后要进行盘勾，酿造满二年后要进行型勾，酿造满三年后要进行品勾，酿造满四年后可以在出厂前陈化调味几次，最后加上一年的酝酿，有句话叫五年出厂，就是这么来的。

　　坤沙工艺其实就是“12987”工艺,其关键的部分有3个,一是高温大曲,二是完整的糯红高粱颗粒,三是窖藏酒龄。坤沙工艺的酱香型白酒,粮耗就更高了，而且还必须将原酒贮存一至五年，甚至更长时间，最后再勾调出成品酒。因此可以说，真正好的酱香白酒，就像如红色壹号一般，采用坤沙工艺酿制。

　　二看酿酒原料

　　对于普通消费者来说，这么多产品标准，要是一一都记住，也不太现实。所以，就得再看看商品标签上的第二项重要内容：配料表(原料)。

　　固态法白酒的标签上，标注的原料只有“高粱和小麦”这两种粮谷，绝对不会有任何食品添加剂。

　　所以，我们在购买白酒时，只需要记住这点：在配料表中找一找，看看有没有“食用酒精” “食用香精”这几个字，如果有，就是“酒精勾兑酒”;如果没有，那就是“粮食酒”。

　　三看白酒品质

　　白酒的酒质，一般来说分为四个等级，分别是特级、优级、一级和二级。特级酒市场上较难看到，我们能购买到的、酒质相对较好的，当属优级酒。酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

　　即便是同一款酒、同一系列的酒，仍然会有优级和一级之分，优级酒的品质在同一系列中属于上乘，而一级酒的品质就比较一般了。

　　通常我们分辨白酒的品质，都会通过看酒话、闻味道、看挂杯等方法，这几种还不能完全鉴别酱酒的优劣，一定要入口品尝下，好的酱酒没有刺鼻的气味，且回味长，喝完不上头，空杯香味持久，口不干燥，感觉舒适，晚上喝多后次日醒酒快，这些都是优质酱酒的体现。

　　在315这样一个特殊的日子里，我们广大酒友更要严格把关，选取既健康又有品质的酱香白酒。好酒伴一生，酱香白酒，品酒更品味人生。