葡萄酒与奶酪搭配食用,最早起源于法国。法国拥有世界上最好的葡萄酒和奶酪,而这两者的结合形成了近乎完美的Marriage。然而,面对种类繁多的葡萄酒和奶酪,怎么样搭配才是最合适的呢?
一、硬奶酪配酒指南
如果你想搭配一款较为浓郁的干白或者中等酒体的红葡萄酒,那么选择一款新鲜的硬奶酪是不错的选择,这样的奶酪简单不复杂,可以很好地与这类葡萄酒搭配在一起。
奶酪种类:
1、Montgomery’s Cheddar;
2、Parmigiano-Reggiano;
3、Lincolnshire Poacher;
4、Comté;
5、Gruyère;
6、Emmental;
7、Manchego (sheep);
8、Pecorino (sheep);
9、Grana Padano。
搭配酒款:
红葡萄酒: 波尔多混酿,黑皮诺,奇安帝,内比奥洛,里奥哈;
二、软奶酪配酒指南
搭配软奶酪必须要更加细心,因为这些奶酪都各具特色,尤其经过成年的软奶酪个性更加鲜明。用酸度较高的葡萄酒来搭配软奶酪是个好选择,酸度与软奶酪肥厚的口感中和,会让两者相得益彰。
奶酪种类:
1、Brie;
2、Camembert;
3、Chaource;
4、Neufchatel;
5、Vacherin;
6、St-Félicien;
7、St-Marcellin;
8、Tunworth;
9、Waterloo。
搭配酒款:
红葡萄酒: 博若莱,清淡的黑皮诺;
白葡萄酒: 夏布利,武弗雷,绿维特利,猎人谷赛美隆,香槟。
三、蓝霉奶酪配酒指南
蓝霉奶酪最经典的搭配非甜酒莫属了。蓝霉奶酪柔软绵密的口感,能与甜酒的浓稠感很好地融合。同时奶酪的咸味和酒的甜味也会给你的味蕾带来冲击。
奶酪种类:
1、Bleu d’Auvergne;
2、Bleu des Causses;
3、Cabrales;
4、Gorgonzola;
5、Stilton;
6、Roquefort (sheep)。
搭配酒款:
加强型葡萄酒: 雪莉,路斯格兰麝香甜酒;
甜白葡萄酒: 苏玳甜白,蒙巴兹雅克甜白。
羊奶酪配酒指南
羊奶酪配桑塞尔白葡萄酒一直是传统的经典搭配。当然你也可以打破常规,如果你有一支果味新鲜而富有酸度的酒,拿来搭配羊奶酪也会非常不错。当然有些陈放时间较长,特别成熟的羊奶酪也会非常不错。当然有些陈放时间较长,特别成熟的羊奶酪可能会口味过重,从而影响到葡萄酒的口感。
奶酪种类:
1、Crottin de Chavignol;
2、Picodon;
3、Ragstone;
4、Tymsboro;
5、Valençay;
6、Azeitão;
7、Ossau-Iraty;
8、Roncal;
9、Serra de Estrela;
10、Wigmore。
搭配酒款:
红葡萄酒: 南罗纳河谷,西班牙玫瑰红;
白葡萄酒: 长相思,桑赛尔,雷司令干白,阿尔巴利诺,波尔多干白,白诗南,罗纳河谷干白。
五、浸洗奶酪配酒指南
浸洗奶酪比较新鲜,口味偏淡,在勃艮第人们经常用来搭配当地的干红。不过,一些口味浓郁成熟的勃艮第并不太适合,清淡而不失鲜活的葡萄酒更能和浸洗奶酪搭配在一起。
奶酪种类:
1、Epoisses;
2、Langres;
3、Livarot;
4、Mahon;
5、Maroilles;
6、Munster;
7、Pont L’Eveque;
8、Stinking Bishop;
9、Taleggio。
搭配酒款:
红葡萄酒: 勃艮第干红,里奥哈,西班牙桃红;
白葡萄酒: 阿尔萨斯灰皮诺,琼瑶浆干白,其他芳香型白葡萄酒。