中国白酒香型有酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型等。中国白酒的香味是以酯类为主体，因酿制工艺的不同，可以得到不同的香味。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒按照香型主要可以分为以下几类：
1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。以五粮液、杜康、泸州、洋河为代表。
2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，以茅台为代表，因此又称为“茅香型”。
3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒为代表，又称为“汾香型”。
4、米香型：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、兼香型：兼香型白酒又称复合香型、混合香型，是指具有两种以上主体香的白酒。兼香型白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成。酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒。浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
6、馥郁香型：馥郁香为中国白酒的第十三香，前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁。以酒鬼酒为代表。
7、馥郁香型：以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
8、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料酵酿制而成的白酒。富含复合香气，香味谐调，余味悠长。
9、浓酱兼香型：以白云边和玉泉酒为代表。
10、凤香型：以陕西西凤酒为代表，酒质为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，其酒体具有醇香秀雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的特点。
11、药香型：以贵州董酒为代表，其酒体具有浓郁的百草香气，略带药香，回味悠长。
12、豉香型：以广东石湾玉冰烧为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。其酒体具有独特的豆豉香气和陈香味。
13、芝麻香型：以景芝酒为代表，其酒体具有芝麻香气，口感醇厚。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型!
14、老白干型：以河北衡水“衡水老白干”为代表，其酒体清澈透明，具有醇厚甘冽、回味悠长等特点。
以上是中国白酒的主要香型，每种香型的白酒都有其独特的酿造工艺、口感特点和适用场合。人们在选购白酒时，可以根据个人口味、喜好和场合选择适合的白酒香型。
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