赤霞珠干红葡萄酒是指使用赤霞珠葡萄酿制的干型红葡萄酒。干型葡萄酒含糖量低于4.0g/L，几乎不含糖，喝起来没有甜味。 赤霞珠干红葡萄酒单宁丰富，酒体饱满，带有黑色水果等香气。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界上最受喜爱的红葡萄酒。它被称为“红酒葡萄之王”，经常与其他红酒搭配，包括梅洛和设拉子。
赤霞珠风格干燥喝酒体浓郁。它们的特点是单宁酸含量较高，这有助于提供结构和复杂性，同时支持丰富的深色水果特性。赤霞珠中最常见的芳香和风味成分是李子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、温香料、香草、黑胡椒、烟草，有时还有皮革的芳香和/或风味。
赤霞珠葡萄酒单宁含量高，赋予了葡萄酒结构。赤霞珠中单宁的存在使它成为一种陈酿良好的葡萄酒，尤其是来自波尔多的旧世界风格的葡萄酒。在某些情况下，你可以将赤霞珠葡萄酒陈酿几十年，以使单宁变软，并使葡萄酒充分发挥其风味。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，因为赤霞珠是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。
赤霞珠是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
赤霞珠在法国主要种植在波尔多地区以及法国西南部。在波尔多，赤霞珠通常与美乐(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”(Bordeaux Blend)的经典组合。在法国西南部的朗格多克产区。
据美国加州大学戴维斯分校的Carole Meredith和John Bowers博士研究表明，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，相对其它古老的酿酒葡萄品种，是一种新型葡萄品种，它于1600年左右在法国西南部由长相思和品丽珠杂交产生，这也是为什么赤霞珠能与品丽珠、卡曼尼等葡萄进行完美混酿的重要原因之一。它虽然诞生时间不是很长，但由不同地理、不同气候、不同种植方式以及不同酿酒师的不同技艺，都会产生不同风味的葡萄酒，因此，逐渐成为世界上种植最多的红葡萄品种之一。据悉，截止至21世纪初，赤霞珠在全球种植总面积达到82万英亩(约498万亩)左右。
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