酒说丨白酒中的“甜味”是从哪来的？(酱香白酒的口感)

　　白酒是一件特别有趣神奇的东西，不同的人品尝时能感受到不同的味道，不会喝酒的人会觉得它是辣的或者苦的，而酒桌老饕们经常喝酒，又觉得觉得它是甘甜的。

　　那么，白酒有甜味，到底是老饕们的心理作用，还是确有其味呢?

　　酿造的白酒有甜味正常吗?通常情况下，大多数浓香型白酒都存在发甜的现象。有朋友就要问了，白酒的口感不是辛辣的吗，怎么会发甜呢?里边是添加了什么甜味的添加剂嘛?其实，正常的白酒是会有点甜味的，白酒的甜味来自于自身的醇类，甜味来自于多元醇中俄羟基。例如甘露醇、阿拉伯糖醇、丁四醇、丙三醇等，这些醇类物质比这趟更甜，并且具有粘稠、顺滑的口感，能够给白酒带来醇厚感，品尝起来优雅细腻。

　　今天，小九就给大家讲讲白酒口感的甜味一般都是哪来的：

　　甜味可能是从这三个地方来的：

　　1、白酒自身发酵

　　白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时会产生多元醇，这些多元醇是造成白酒发甜的原因。白酒中有纯粮的部分，一般白酒用玉米发酵的话，玉米中酒含有很多多元醇。这种情况常见存在于浓香型白酒，其特殊工艺使得口感“绵甜”。

　　2、添加了甜味剂

　　因为“绵甜”口感的白酒深受大家喜爱，这就使得一些不法商贩看到了投机取巧的商机：往白酒中添加甜味剂。不法商贩往白酒中添加例如糖精钠、安赛蜜一类的甜味剂，使得白酒口感更佳，以此冒充好酒，但是这类甜味剂对人体是有一定伤害的。按照国家标准规定，白酒属于发酵酒，是明令禁止使用甜味剂的。

　　3、自身生产问题

　　白酒在自身生产过程中，发酵过程就是一个淀粉转变成糖，糖转变成乙醇的过程。当发酵的过程中受到了影响，比如生酸过猛，抑制发酵，就会造成淀粉只转变成糖，糖未能转变成酒，故而，酒是甜的。

　　白酒为什么不能加糖?

　　酿酒时，酒精中的淀粉会逐渐糖化，形成像醪糟一样的过程。但由于白酒是蒸馏酒，产生的糖分无法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。那能不能加一点点糖呢?其实也不行。白酒中加入糖，人饮用后，会导致血糖的迅速升高，影响糖的吸收，产生糖尿。

　　此外，糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。据白酒质检数据显示，全国共检出2008批次不合格白酒产品，其中有454批次使用了甜味剂。小九在此提醒，被添加了甜味剂的白酒，千万不要多喝。因为甜味剂有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，长期饮用会造成重大的身体危害。

　　怎么才能选择靠谱的好酒呢?

　　自然发酵的浓香型白酒，从闻香、入口、留口、落口到入喉，恰如珍珠落喉。其口感优雅、自然，同时给人一种绵甜、醇和、丝滑、净爽的感觉，恰到好处。消费者在市场购买时，应该怎么选择靠谱的好酒呢?

　　首先，要在正规渠道购买，不要贪图便宜，被不法商贩钻了空子。一分价格一分货，大家在平时购买中尽可能选择知名度高，有专业资质的平台。

　　其次，在选购买白酒之前，可以品尝下这酒是否过于甜，酒微苦是好事。但人为添加的“甜味”，则会口感先甜而后苦涩，闷头不爽净，产生不适感，喝了可能对身体有害。

　　其实，除了甜味，白酒还有酸、苦、辣、咸、涩等五味。人说，品酒如品人生。一杯白酒，七分苦，三分甜。