酒说丨浅谈中国酱酒与日本清酒的渊源与不同

　　酒友们都知道，每个国家都有属于自己的代表酒，例如中国的酱酒，日本的清酒，韩国的烧酒，苏格兰的威士忌和法国的红酒和香槟。国内的酱香白酒，相信酒友们肯定喝不少了，但不知有没有品尝过外国的酒呢?最近刚好也有酒友问小九：是日本的清酒好喝，还是我们的酱酒好喝。

　　那么，借着这个机会，今天就让小九为大家分析一下我国的酱酒和日本的清酒都有哪些不同。

　　制酒工艺和原料

　　其实日本清酒的酿造一开始是借鉴了我们中国黄酒的酿造法，却有别于中国的黄酒。日本清酒属于过滤酒的一种，以大米和天然矿泉水为原料，通过发酵经压榨过滤而制成。而中国酱香酒属于固态法蒸馏酒，一般生产原料为水，高粱和小麦经过传统的“12987”的工艺制成。

　　酒精度数

　　我们酒友都知道白酒度数种类多，过去传统上一般酒度为60°～65°，酱香酒如茅台和红色壹号酒在53°左右为最佳，可收藏，越存越醇。东北地区过去散装白酒50°，两广地区过去散装米白酒40°左右。日本清酒一般的酒精浓度都在14%~17%之间，有时原酒更可达到18%~19%。相对来说清酒，入门的门槛相对较低，不会喝酒的朋友也可以尝尝，而白酒因为酒精度数高，是资深爱酒人士和招待比较多的人士最喜爱的。

　　口感与香型

　　中国白酒香型很多，有五大香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型)。

　　酱香型白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

　　浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长。

　　清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

　　米香型白酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

　　凤香型白酒清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚，落口干净、爽口。

　　日本清酒，酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

　　好了，以上就是我国的酱香型白酒和日本的清酒的区别了，感兴趣的酒友可以试着尝尝日本的清酒，对比一下两者的口感。这样就更能切身体会酱香白酒和清酒的区别了。