酒说丨香槟都是甜的嘛？香槟都有哪些类型？

　　香槟的口味可以从超干到超甜。包括香槟在内的任何葡萄酒的甜度都取决于剩余的糖，也就是发酵过程中剩下的糖的数量。所有的香槟都必须列出它的分类，这样你就可以确定描述是残留糖的真实指标。要根据自己的喜好选择合适的饮料，了解用于识别糖含量的术语会有所帮助。以下是你在购买香槟时可以在标签上找到的分类。

　　纯天然(Brut Nature):这种类型的香槟是干中最干的，按照规定，每升香槟最多只含3克糖。

　　超干型(Extra Brut):稍微甜一点，这种品种在美国的酒类商店和葡萄酒商店里比纯天然酒更常见。它每升含有高达6克的糖，但远没有甜味。

　　极干型(Brut):每升允许含糖量高达12克，是一种中等干燥的香槟，在世界范围内很受欢迎。如果你追求的是一种明显的甜味，那么这款酒仍然不适合你!

　　绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry):让人有点困惑的是，这类型的香槟酒实际上比纯香槟更甜——每升允许含糖12到17克。

　　干香槟酒(Dry或 Sec):这种类型的香槟每升含糖量在17到32克之间(这是一个很大的范围，所以如果你有强烈的偏好，研究一下瓶子会很有帮助)。

　　半干型(Demi-Sec):半干型香槟的甜度稍微高一些，每升香槟的含糖量最高可达50克。如果你喜欢红葡萄酒或白仙粉黛这样的甜葡萄酒，这款酒很适合你。

　　甜香槟(Doux或Sweet):含有50克以上的糖，这些甜点般的葡萄酒是甜的，几乎是糖浆的质地。

　　如果你还不知道自己喜欢哪种香槟，建议从特干(Extra Brut)香槟开始——即使你通常喝的是极干的葡萄酒。这是因为香槟的酸度很高，你真的想要一些甜味来穿透它。这是口味的平衡。

　　香槟应该装在笛型杯里吗?

　　香槟通常装在又窄又薄的酒杯里，这种酒杯被称为长笛。笛型杯可以帮助玻璃杯保持更长时间的气泡，因为气泡需要更长的时间才能在又高又窄的容器中分散。但一些葡萄酒专家认为，长笛并不是最好的香槟酒杯，因为在这么小的表面上很难闻出所有的香气。(这就是为什么烈性红酒通常用大杯肚盛放的原因)。

　　有时会使用高档的香槟杯;它们提供了更芳香的体验，但很快就会失去吸引力。要想在两种风格之间找到一个很好的折衷，可以选择郁金香眼镜，这种酒杯的中间部分更宽，呈喇叭状，口部呈锥形。

　　无柄酒杯不适合喝香槟，因为手的热量会使酒变暖。一个标准的酒杯就可以完成这项工作。最终，我们没有必要倾家荡产或试图创造一种“完美”体验。

　　还有哪些类型的起泡酒?

　　虽然真正的香槟只能产自法国的香槟，但还有很多其他有趣且价格实惠的起泡酒。

　　Crémant:Crémant酒是在法国传统酒庄酿造的起泡酒。换句话说，它来自法国，只是不是来自香槟。它的葡萄品种和香槟一样，用香槟一样的传统方法酿造，但汝拉的葡萄酒可以很氧化，给它们带来一点蜂蜜的丰富性，那些微小的慕斯状气泡非常漂亮。

　　普罗赛克:普罗赛克是一种意大利起泡酒。它由意大利葡萄酒管理机构监管，由普罗赛克酿酒葡萄制成(是的，普罗赛克实际上是一种葡萄!)普罗赛克有纯、特干和干三种——记住，纯的含糖量最低。

　　卡瓦:卡瓦是一种来自西班牙的起泡酒。一般来说，卡瓦酒和普罗塞克酒比香槟更实惠，尽管所有类别的酒都有价格异常值。卡瓦酒是用传统法(Methode Traditionnelle)制成的，这使它成为香槟的一个很好的替代品。

　　自然的气泡酒:自然的气泡酒是在第一次发酵时装瓶的起泡酒，不添加酵母或糖。葡萄中天然存在的糖提供了“发酵食物”，从而产生气泡。自然的气泡酒可以用任何酿酒葡萄制成，在新派酿酒师中很流行(尽管这是一种古老的方法)。与那些保守的气泡酒相比，自然的气泡葡萄酒以有点时髦或野性的味道而闻名。

　　其他起泡酒:世界各地的酿酒师使用上述技术或其他创新技术的组合来酿造起泡酒。有些起泡酒是在发酵后向瓶中加入二氧化碳制成的——就像你在家里用自制的起泡水机一样。