酱香型白酒无疑是目前最炙手可热的白酒之一，复杂的工艺造就了其优良的品质，而其高品质的表现之一就是空杯持久。为什么酱香酒在空杯里能长久?是什么物质让酱香型白酒有这样的特点是合成精华。这种效果能达到吗?
酱香型白酒的空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
由于酱香型白酒的主要香气尚未确定，目前为止还没有人工合成酱香型白酒，难以造假。所有假冒的酱香型白酒都会在“空杯留香”的最后阶段露出本来面目，因此空杯留香成为判断其是否为优质酱香型白酒的重要标准。
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