酒说丨葡萄酒中的沉淀物是什么？为什么会有沉淀？

　　葡萄酒里有杂质或者黑色的渣渣，是不是酒过期或坏了?为什么葡萄酒中会有沉淀物呢?这些沉淀物究竟是什么呢?一般沉淀物分为两种，一种是酒石酸。葡萄酒是用新鲜的葡萄作为原料发酵而成的，在发酵的过程中会有一种叫做酒石酸的物质，这种物质在低温下会有结晶物质出现，里面的不稳定物质产生的化学反应所沉下的物质，就是平常我们在葡萄酒中看到的沉淀物。第二种，在老酒中比较常见，是那种薄片状的沉淀物，主要是色素和单宁结合而成的。

　　如果仔细观察，几乎每一瓶酒里都会有些许沉淀物，这是非常正常的现象。这些沉淀物呈现颗粒状并且有大有小。那么，就有人担心了，这些沉淀物会不会影响酒的品质呢?

　　这些沉淀物对人体或者酒的品质都没有任何伤害，有沉淀物的红酒不但不会影响品质，反而说明这是红酒成熟的标志。质量优质的葡萄酒才会有这种沉淀的“酒石”，如果葡萄酒里的“宝石”在年龄比较轻的葡萄酒里也能找到，这就证明了葡萄酒里含矿物质丰富。

　　怎么喝有沉淀物的好酒呢?

　　第一步，在饮用之前先将酒保持直立，让沉淀物下沉瓶底，如果是陈酿多年的酒，建立直立保持一周以上。

　　第二步，准备好醒酒器，以及光源和过滤器，如果来不及准备过滤器可以省略，并将酒帽撕掉，尽量选用温和的开瓶方式，可以使用老酒开瓶器。开瓶时不要转动或摇晃酒瓶，避免将沉淀物扬起，污染上方酒液。

　　第三步，准备倒酒，目光与酒瓶呈九十度，将葡萄酒从瓶中缓慢倒入醒酒器，这个过程需要在光源下进行，这样就能看到瓶中沉淀物的情况，最后将沉淀物留在瓶肩，如果瓶肩处有沉淀物出现，就要停止倒酒。接着把醒酒器中的酒倒进杯中，就能优雅地品味葡萄酒啦。