酒说丨红葡萄酒vs白葡萄酒的三个区别

　　红葡萄酒和白葡萄酒之间的区别远远超出了葡萄的选择和颜色。这里有几个关于红葡萄酒和白葡萄酒真正区别的有趣事实。

　　红葡萄酒vs白葡萄酒的三个区别

　　用不同的葡萄制成

　　从根本上说，红葡萄酒是用红葡萄酿造的(黑比诺、赤霞珠等)，白葡萄酒是用白葡萄酿造的(霞多丽、灰比诺等)。然而，有趣的是，几乎所有葡萄酒最初都是用一种名为Vitis vinifera的葡萄酿造的。葡萄学家认为，最早的葡萄是黑葡萄(如红葡萄酒葡萄)，自然突变产生了最早的白葡萄。

　　例如，黑比诺(一种黑葡萄)、灰比诺(一种粉灰色葡萄)和白比诺(一种白葡萄)都有相同的DNA!

　　用葡萄的不同部位制成

　　在葡萄被采摘并送往酒窖进行酿酒后，红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程是不同的。最重要的区别之一是红葡萄酒是用葡萄皮和葡萄籽发酵的，而白葡萄酒不是。这是因为所有红酒的颜色都来自葡萄的皮和种子。

　　在一些特殊的情况下，这是不正确的，结果是非常不同的品尝葡萄酒。例如，有一种香槟被称为“Blanc de Noirs”或“white of black”，其制作方式与白葡萄酒的制作方式相似，最终成为一种看起来像白葡萄酒的葡萄酒。另一个例子是白皮诺，或阿尔萨斯皮诺。

　　对于白葡萄酒，还有一种特殊的方法，即用白葡萄的皮和种子发酵白葡萄。用这种技术酿造的葡萄酒被称为橙酒，它们的味道与红葡萄酒相似，含有单宁。这种技术仍然是相当罕见的，葡萄酒不同于任何其他!

　　用不同的酿酒方法酿造

　　红葡萄酒因其柔软、丰富和天鹅绒般的风味而受到喜爱，而白葡萄酒则因其辛辣的酸度、花香和纯粹的水果味而受到喜爱。为了达到这些效果，酿酒师采用了两种截然不同的酿酒方法。红葡萄酒和白葡萄酒酿造的最大区别在于氧化会使葡萄酒失去花香和水果味，取而代之的是丰富的坚果味和更顺滑的口感。为了增加氧气，酿酒师使用橡木桶，因为橡木桶可以呼吸，让葡萄酒进入氧气。为了减少与氧气的接触，酿酒师使用不锈钢罐，以确保葡萄酒保留其果味和花香。