酿酒知识共26篇
酒说文化酿酒工艺专区为您提供各类酒生产酿造工艺步骤解答，如：传统白酒酿造工艺,葡萄酒发酵过程,鸡尾酒调试等各类酒酿造知识，了解更多酒类相关酿造工艺步骤知识请关注酒说文化酒各类酒酿造工艺。
酱酒四大工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙有什么区别，口感有何不同
很多人喜欢喝酱香酒，但是初次接触酱酒却不知道怎么选，特别是酱香酒工艺复杂，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒之间有什么区别，每种工艺酿造出来的酱香酒口感有什么不同呢?下面，就让酒说官——小九来告诉你。 ......
酱香型白酒生产工艺中的堆积作用
酱香型白酒的主要生产工艺特点为选料、研磨、蒸煮、发酵和陈酿，每个环节都有其独特的技术要求和工艺控制。这些环节的精细操作和长时间的陈酿过程，使得酱香型白酒具有独特的香气和口感。 酱香型白酒的制作过程......
纯粮酿造，固态发酵酿酒技术
固态发酵酿酒技术是白酒的生产工艺。生产固态发酵酒的原料必须符合相关标准，主要包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等，不包括薯类和果蔬类。这些原料颗粒均匀饱满，新鲜无虫蛀，无......
白葡萄酒的酿造及其原理
白葡萄酒在葡萄酒界地位也是不可代替的。白葡萄酒的酿造及其原理，基本上和红葡萄酒相同，但是又有其独特的工艺特点，才造就了其独特的口感风味。关于白葡萄酒的酿造工艺流程，今天就随小九一起来好好了解一下吧。......
白葡萄酒的生产酿造步骤
白葡萄酒的酿造比红葡萄酒的酿造要简单。葡萄的基本步骤是采摘、分拣、去梗、压碎、接触葡萄皮、压榨、澄清、酒精发酵、剔除酒糟、包装和销售。根据酿酒师的意愿，白葡萄酒还可能经历苹果酸乳酸发酵、混合、成熟、......
制作桃红葡萄酒的四种方法
玫瑰季又到了，这意味着不久之后，一系列粉红色的葡萄酒将成为葡萄酒展示的焦点。但实际上，并不是所有的桃红葡萄酒生产都是单一的，桃红葡萄酒有好几种不同的酿造方法。接下来，就让小九来为您简单介绍一下吧。 ......
茅台酒酿造生产工艺中的坤沙、碎沙、翻沙都是什么意思？
酱香白酒也叫茅香型，其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。主要代表是贵州茅台酒、习酒、四川郎酒等，茅台是其中最出名的，正是茅台奠定了酱香型酒的标准，因此酱香型也叫茅香......
绍兴名酒：女儿红的家庭版酿制方法
女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒，用糯米发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来御寒。那么， 如果你想自己在家喝到亲手酿造的女儿红，可以不可以......
浓香型白酒的生产酿造工艺
浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂家常根据自身的产品特......
米香型白酒的生产酿造工艺
米香型白酒，国家标准定义为：以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。 一、米香型白酒......
传统酿酒工艺——米酒的几种酿造方法
米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。米酒历史悠久，流传至今已有千年。其含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。下面小九就为您介绍一下几种米酒的酿造工艺。 现......
酱香白酒制曲过程中微生物的重要作用
一直以来，中国白酒始终以科技创新作为产业发展的不竭动力，众多新研究成果的涌现，不断开拓对白酒新的认知深度与广度，北京工商大学酿酒工程系在国际食品科技期刊发表论文，对白酒制曲过程中的微生物相互作用进行......
加强型葡萄酒——雪莉酒的酿造工艺
雪莉葡萄(Listan，亦称作“上等雪莉葡萄”一Palomino Fino)是赫雷斯传统的葡萄品种，占葡萄种植面积的95%。其余葡萄种植区栽种的品种主要是佩德罗一希梅内斯葡萄(Pedro Ximene......
青梅酒的酿造配方
用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅(plum)，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，世界上主要的产梅......
酱香酒独特酱味的形成——单宁的精准控制量
我们知道，葡萄酒中的单宁含量会影响到葡萄酒的口感。但是酱香白酒中也会有单宁嘛?其中单宁的含量也会影响到白酒的口感嘛?答案是肯定的。无论是高粱酿造的白酒还是葡萄酿造的红酒，单宁含量都是决定其口感的重要......
酒说——酱酒酿造工艺 你知道几种？
我国传统白酒文化历史悠久，其中酱香型白酒深受大众喜爱。关于传统的酱酒酿造工艺，你知道哪几种呢?下面，就由酒说官——小九来为大家介绍几种传统的酱酒酿造工艺吧。1、大曲酱香酒的酿造工艺 使用高温大曲药作为......
酒说——浓香型白酒的双轮底发酵工艺
我国有着悠久的传统白酒酿造技术，无论是酱香型白酒还是浓香型白酒，都有着各自独特的酿造技艺，这也造就了其独特的口感风味。说到酿酒技艺，大家可能会想制曲、下沙，那有没有听说过浓香型白酒的“双轮底”发酵......
果酒加工过程——柑桔果酒的制作技巧
果酒是利用水果本身的糖分经酵母发酵成的酒，并含有水果的风味和酒精的酒。因此，民间家庭常酿一些果酒饮用。柑桔果酒是一种利用葡萄酒的全发酵技术，但技术难度高于葡萄酒。下面跟大家分享一下柑橘类水果酒的制......
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